La cuisine provençale est également appelée la cuisine du soleil, une cuisine colorée riche en légumes et en fruits, en fruits de mer et en plats méditerranéens traditionnels, caractérisée par un délicieux mélange d’huile d’olive, d’ail et d’herbes.
La table provençale est une émeute d’arômes, de parfums et de saveurs du terroir, du territoire, allant des oliveraies ensoleillées de la campagne aux rizières et aux troupeaux de Camargue, des bateaux de pêche de la côte aux truffes des plaines plus fraîches.
Des ingrédients très frais qui suivent le rythme des saisons et les cycles naturels de la terre. Bref, une cuisine saine, pleine de charme mais surtout authentique qui ravira les plus exigeants.
L’agneau est sans doute la viande la plus populaire et la plus appréciée, qui provient des pâturages odorants de Sisteron, mais le gibier avec le lapin, le lièvre et le sanglier est également très présent dans la cuisine provençale.
En raison de sa situation côtière, la Provence abrite également des poissons et des fruits de mer, qui sont souvent grillés ou mélangés dans des soupes copieuses avec du vin blanc et des tomates.
Les merveilleux marchés de Provence regorgent de fruits et légumes colorés et savoureux. Les légumes sont également à l’honneur dans la cuisine des restaurants et des bistrots, par exemple crus accompagnés d’aïoli, de mayonnaise à l’ail, ou des nombreuses tapenades, pâtés d’anchois, d’olives et de câpres.
Tomates, courgettes, poivrons, aubergines, artichauts sont cuisinés de toutes sortes de façons, souvent farcis de viande, de riz et d’herbes ou sautés au beurre et au saindoux.
La Provence, contrairement à la pâtisserie française en général, n’aime pas les desserts trop élaborés. Elle préfère les fruits frais comme les melons parfumés de Cavaillon, les citrons de Menton ou les fruits confits d’Apt.
A la place, vous trouverez de savoureuses tartes composées d’une simple crème pâtissière, de baies et de miel de châtaignier et de lavande. Les amandes et l’anis sont également appréciés dans les compositions sucrées.
Cette région de France possède une très riche variété de vins, des rouges robustes aux blancs agréables, idéaux pour accompagner les plats de poisson. Ils ne sont peut-être pas les plus réputés de France, mais ils sont certainement excellents pour accompagner votre dégustation de la cuisine provençale.
Le grenache, particulièrement parfumé, est idéal pour accompagner les poissons.
Les vins de la Côte du Rhône sont particulièrement agréables, toujours vendangés strictement à la main : les vignerons disent que ce sont les galets, galets plats et lisses qui recouvrent le sol, qui donnent au raisin son corps si particulier.
La meilleure qualité est sans doute le Châteauneuf-du-Pape charpenté, idéal pour les plats de viande ou ceux de Bandol, avec l’arôme intense du mourvèdre noir, qui a besoin de beaucoup de soleil pour acquérir sa saveur caractéristique.
Le vin rosé de cette région n’est pas seulement un vin d’apéritif léger, mais une qualité particulière, intense et corsée, capable d’accompagner les saveurs fortes de la cuisine provençale, dans laquelle l’ail abonde.
Nous recommandons en particulier le vin de sable de Camargue, un cépage qui pousse sur les dunes et qui est fortifié par le soleil, le vent et la salinité.
En voyageant en Provence, vous découvrirez que boire un verre avant ou après le repas est une tradition locale et un vrai plaisir pour ceux qui ne sont pas pressés. La plupart de ces produits sont aromatisés avec des herbes, des arômes et des épices provençales.
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