La Normandie jouit d’un panorama gastronomique particulièrement succulent qui va des merveilles du poisson aux saveurs corsées apportées par les deux ingrédients principaux de la cuisine normande, le beurre salé et les fromages à pâte molle.
Tout ce qui est beurre, crème, lait et fromage entre dans la composition de la plupart des recettes dites » à la normande« . Bref, une cuisine riche, corsée et calorique qui enchantera les amateurs de bonne chère.
La pêche est l’une des activités les plus importantes du littoral normand, ce qui se reflète automatiquement dans la cuisine de la mer.
Ne manquez pas de vous régaler de poissons frais et de fruits de mer comme le plateau de fruits de mer, une portion gargantuesque d’huîtres, de langoustines, de coquilles Saint-Jacques, de crevettes, de moules, de palourdes, de crabes et de homards.
Grâce aux pâturages verdoyants et au bon air, la viande, l’agneau et la volaille font partie de la cuisine normande, généralement accompagnés de sauces à base de calvados et de cidre. N’hésitez pas à goûter à tous ces plats savoureux.
La Normandie, avec ses merveilleux pâturages, est le royaume incontesté du fromage.
Non seulement la Basse-Normandie est le berceau d’un des fromages les plus célèbres au monde, le Cambert, mais on y produit une incroyable variété de fromages, tous savoureux et goûteux.
La patrie de la pomme et du beurre ne peut manquer d’avoir une longue, riche et savoureuse tradition pâtissière.
La production alcoolique de la Normandie s’appuie également sur l’élément principal de sa cuisine, la pomme, dont la Normandie est un grand producteur.
La visite des principaux sites touristiques de la région peut être agrémentée par la dégustation des spécialités locales, qui constituent une composante essentielle et unique de votre voyage en Normandie.
Nous vous avons donc préparé un itinéraire gastronomique qui vous permettra, lors de votre séjour en Normandie, de goûter et de découvrir les saveurs et les arômes de la cuisine normande.
Rouen, la belle ville des Impressionnistes, peut se vanter d’avoir d’excellents plats comme le Caneton Rouennais, un mets si célèbre qu’il a sa propre association de chefs spécialisés, l’Ordre des Canadiers. Le plat est un peu macabre mais reste absolument exceptionnel : en effet, le canard est étranglé, pressé et cuit au four avec une sauce au vin rouge dans laquelle sont également cuits le foie, le sang et le cœur. L’un des meilleurs restaurants pour le déguster est Les Nympheas, qui sert les meilleurs plats traditionnels de la ville.
Pour les palais plus délicats, les pâtisseries de la ville révèlent également quelques surprises, comme les larmes de Jeanne d’Arc, des amandes grillées glacées au caramel ou au chocolat.
Le meilleur chocolat artisanal de la ville est celui d’Auzou où l’on peut déguster pas moins de 18 sortes de macarons différents.
Dieppe est une charmante ville portuaire à la riche tradition maritime, qui regorge de petits restaurants proposant les nombreuses spécialités de poisson normandes, comme les excellentes coquilles Saint-Jacques.
Mais le véritable joyau culinaire de Dieppe est la marmite dieppoise, un ragoût de poisson cuit dans une marmite en terre cuite et composé de crevettes, de moules, de poissons et de champignons.
Un endroit très spécial pour déguster cette soupe riche est A la marmite dieppoise, rue Saint-Jean, où vous trouverez des menus bon marché.
L’ancienne distillerie de Bénédictine, un élixir de couvent préparé à partir d’une recette secrète de 27 herbes et épices par le moine vénitien Bernardo Vincelli, est l’une des spécialités normandes. La recette, qui remonte à la Renaissance, a été perdue en 1791 et n’a été redécouverte par hasard qu’en 1863.
Fécamp est également un lieu privilégié pour déguster la Sole Normande, particulièrement savoureuse.
Cette belle ville a une longue tradition de pêche et son produit le plus connu est certainement la crevette grise. On peut encore voir un crevettier original, le Sainte-Bernadette, classé monument historique.
En octobre a lieu la Fête de la crevette, une excellente occasion de goûter aux différentes recettes et de confirmer la vocation maritime de la ville. Vous pourrez assister à des concerts de chants de marins, à des concours de décorticage de crevettes et à des rassemblements de vieux voiliers.
L’une des traditions gastronomiques les plus réputées de Normandie est le fromage. Un exemple particulièrement savoureux est le fromage produit à Pont-l’Évêque, du même nom : il s’agit d’un fromage à pâte molle et aromatique qui rappelle les riches pâturages de la campagne située entre Deauville et Lisieux. Ce fromage, que vous trouverez dans toutes les fromageries de la ville, est le plus ancien de Normandie et la légende veut qu’il soit né dans une abbaye.
Ne manquez pas la Fête du fromage le deuxième week-end de mai : outre la dégustation de ce délice, vous pourrez assister à la remise des prix des meilleurs fromages et à des foires artisanales.
Un autre produit typique de la région est le Calvados. Cette liqueur reflète parfaitement la beauté de la région : des prairies verdoyantes, des vergers de pommiers et une campagne douce et évocatrice. Le Château Breuil, lieu de renommée internationale pour sa qualité et sa production ainsi que pour son magnifique château, est une excellente demeure pour déguster le calvados.
Sur la route de Deauville à Pont-l’Évêque se trouve également l’un des principaux producteurs de calvados, le Domaine Cœur de Lion: vous pouvez y déguster et acheter la liqueur aromatique tant appréciée par les Normands.
Moins connu que le camembert, le livarot est un fromage prestigieux qui nécessite un traitement très complexe, avec plusieurs lavages et un mois d’affinage pour obtenir son meilleur goût.
Si vous êtes amateur de fromage, vous pouvez suivre le meilleur itinéraire de dégustation de fromage en Normandie à la fromagerie le Village Fromager: vous pourrez suivre toute la préparation du fromage et goûter ses différentes qualités
Selon la légende, c’est Marie Harel qui, en 1791, aurait volé la recette au père Brie, à qui elle avait offert un refuge pendant la révolution.
Depuis lors, ce petit village est le berceau du fromage crémeux et parfumé du même nom, connu dans le monde entier. Aujourd’hui, on y produit pas moins de 15 000 tonnes de Camenbert, fabriqué à partir de lait de vache non pasteurisé et de deux types de moisissures différentes, au cours d’un processus qui dure environ trois semaines. Les boîtes rondes en bois typiques ont été spécialement conçues par un ingénieur local, Monsieur Ridel, pour permettre aux acheteurs de transporter ce délicieux fromage, même sur de longs trajets.
Ne manquez pas la visite de la Maison du Camembert, suivie d’une excellente dégustation. Une bonne alternative est la Fromagerie Durand, surtout si vous voulez ramener quelques boîtes à la maison, ou visiter les nombreuses fermes de la région.
Pour ceux qui ont décidé d’acheter le fromage, nous vous conseillons de vérifier son état de maturité en le pressant (en effet, le meilleur camembert doit être mou mais pas fondu) et de ne pas le conserver au réfrigérateur car il doit être dégusté à température ambiante.
Une autre spécialité normande est le boudin noir, un plat riche et copieux que beaucoup n’aiment pas, mais dont la tradition est tellement ancrée qu’il a même une congrégation dédiée : ce boudin noir particulier est fait avec un tiers de sang de porc, un tiers d’oignons et un tiers de graisse de porc.
Le village de Mortagne-au-Perche, magnifique à parcourir à pied et plein de tourelles et de maisons à colombages, produit en effet cette friandise depuis des temps immémoriaux et lui consacre une fête, la Foire du Boudin, pendant le Carême.
Le plat typique de Caen est la tripe, traditionnellement cuisinée ici sous le nom de « Tripes à la mode de Caen », une recette élaborée en 1500 par le moine Sidoine Benoit de l’abbaye aux Hommes. La tradition veut qu’un concours soit organisé chaque année pour récompenser la meilleure réalisation de ce plat. Les lauréats se voient décerner le « Tripiére d’or », un prix très convoité qui a la forme reconnaissable de la « trippiera » traditionnelle dans laquelle cette spécialité est toujours cuisinée par les ménagères normandes.
La visite de la ville de Bayeux peut être agrémentée par la dégustation d’une autre spécialité normande, le cochon de Bayeux, une échine de porc particulièrement savoureuse, braisée au four : tendre, savoureuse, maigre et accompagnée de gelée et de cidre. Où déguster le meilleur cochon de la ville ? Au Lior d’Or, un restaurant où l’on se fait vraiment plaisir.
Dans cette charmante ville balnéaire, vous pourrez déguster les meilleurs fruits de mer de Normandie : un triomphe d’huîtres, de boulots, de bigorneaux, de crustacés, de moules, de crevettes, de crabes rouges, de coquilles Saint-Jacques, tous fraîchement sortis des filets. C’est la patrie des coquilles St-Jacques, une variété particulière de coquilles Saint-Jacques, une spécialité de la mer normande !
Tous les matins, le port et surtout la halle de la crée s’animent avec la criée des mareyeurs, tandis que sur le front de mer, vous trouverez de nombreux petits restaurants spécialisés dans le poisson : vous n’aurez que l’embarras du choix !
Le deuxième week-end de novembre, c’est la Fête de la Coquille St-Jacques et des produits de la pêche. Ne manquez pas ces deux jours de tradition maritime : pendant la manifestation, vous pourrez assister à un festival de chants de marins européens, à la vente et à la dégustation de la pêche du jour, à des visites guidées des bateaux de pêche et du chantier naval, à des démonstrations de raccommodage de filets et à un atelier de nœuds marins.
Non loin d’Omaha Beach, Isigny est un village côtier connu pour ses caramels: des friandises à base de beurre, de sucre, de crème, de lait, les meilleurs ingrédients normands, tous fabriqués à partir de lait et caramélisés.
Il en existe de nombreuses variétés : bonbons, fondants au caramel, pop-corn caramélisé, biscuits au caramel, caramels durs à faire fondre lentement dans la bouche, crème caramel à étaler sur des toasts, et bien d’autres choses encore. Si vous souhaitez ramener ces délices chez vous, vous pouvez vous rendre chez Normandie Caramels, une entreprise qui produit pas moins de 300 tonnes de bonbons à base de lait normand.
Autre spécialité d’Isigny, le beurre, qui a obtenu son AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) : avec son incroyable production de lait d’excellence, la Normandie possède les meilleurs beurres d’Europe, avec lesquels sont préparés la plupart des plats à la normande, c’est-à-dire accompagnés d’une sauce au beurre, à la crème ou au fromage.
Ce minuscule village de bord de mer, inconnu de la plupart des touristes, est un endroit idéal pour manger des fruits de mer et admirer le paysage marin.
De là, vous pourrez partir visiter la presqu’île du Cotentin en vous arrêtant dans un autre haut lieu de la gastronomie balnéaire, Barneville-Carteret : vous pourrez y déguster des pieds-de-cheval, les fameuses huîtres plates typiques de la région.
On y déguste l’ Andouille de Vire, une charcuterie à base d’intestins de porc, dont les petits et les gros intestins, et d’estomac, fumée au bois de hêtre pendant plusieurs semaines. Elle se déguste chaude ou froide.
Notre itinéraire gastronomique se termine par un véritable délice que vous ne trouverez qu’au Mont-Saint-Michel: l’agneau de pré-salé. L’agneau de pré-salé est élevé spécifiquement dans la baie du célèbre monastère, soumise au retour cyclique des eaux. Cela donne à l’herbe puis aux agneaux cet arôme sauvage et savoureux que l’on ne peut goûter qu’en ces lieux.
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