Que manger en Corse ?

La cuisine corse a un caractère méditerranéen distinct et est fortement liée aux saveurs du terroir. Elle est à son apogée pendant la saison froide avec les salaisons, le gibier, les soupes et les ragoûts.

Malheureusement, l’afflux important de touristes en été a entraîné une médiocrité générale dans les cuisines des restaurants, qui proposent des menus touristiques très chers et de piètre qualité.

Pour savourer l’authentique cuisine locale, il faut partir à la recherche de lieux préservés où l’originalité n’a pas encore été bradée au nom du profit.

Plats typiques de la Corse

• Charcuterie : la charcuterie corse est célèbre dans toute l’Europe grâce à la viande tendre des cochons sauvages qui se nourrissent des glands et des châtaignes de la région. Les plus délicieux sont le prisutto, un jambon séché pendant 18 mois, le figatellu, une saucisse de foie au vin, le lonzu, un filet de porc conservé entier sous une couche de graisse, et le salamu di Quenza, un salami laissé à mûrir en altitude.
• Le brocciu est un fromage frais fabriqué selon une ancienne recette traditionnelle qui sert de base à divers plats tels que les soupes, les omelettes, les lasagnes et les légumes farcis.
• La châtaigneest également l’un des ingrédients de la cuisine corse, notamment dans les ragoûts accompagnés de polenta et dans les soupes, si substantielles qu’elles remplacent un repas entier car elles contiennent également de la viande, du porc et de la saucisse.
• Si vous visitez la côte, vous pourrez déguster d’excellents poissons grillés et des plats de fruits de mer tels que les oursins, les murènes, les sardines farcies au brocciu et la fameuse bouillarbasse, une riche soupe de poisson.
• Parmi les desserts, citons le fiadone, un flan à base de brocciu, et les canistrelli aux amandes, aux noix, au citron ou à l’anis.