Que manger et que boire en Bretagne ?

La cuisine bretonne est l’un des grands plaisirs d’un voyage en Bretagne, à l’égal de la nature, des villes médiévales et de l’histoire.

Contrairement à sa jumelle normande, plus élaborée et riche en beurre, la gastronomie bretonne est simple et artisanale, une cuisine paysanne, avec des différences notables selon les régions intérieures. Dans tous les cas, elle est dominée par la présence du poisson sous toutes ses formes et variantes, notamment les fruits de mer.

Le poisson

Pour ceux qui aiment le poisson , la Bretagne est l’endroit idéal. La pêche anime la vie des villes et des villages où se déroulent des fêtes et des foires à thème et où l’on peut assister aux criées.

Nous vous recommandons de goûter aux plateaux des fruits de mer, un plat qui réunit tous les principaux fruits de mer et crustacés pour un déjeuner spectaculaire.

• Huîtres: les huîtres fraîches, dégustées sur le port ou dans les restaurants, sont une constante en Bretagne, même si Cancale en est la patrie.
• Coquilles de Saint-Jacques: les coquilles Saint-Jacques sont un autre plat typique, à déguster notamment à Saint-Brieuc.
• Les oursins , les crabes de Saint-Malo et les homards de Camaret sont d’autres fruits de mer.
• Cotriade: la savoureuse soupe de poissons et de crustacés.
• Bar de ligne au sel de Guérande: bar pêché à la ligne et cuit en croûte de sel.
• Homard à l’armoricaine: homard cuit à la flamme avec de l’eau-de-vie puis mijoté avec des tomates, des herbes et de l’ail.
• En outre, vous pouvez déguster des sardines, du thon , du maquereau, de la daurade , de la grenouille de mer, du turbot et du hareng .

Les viandes

Les plats de viande sont moins courants, mais vous pouvez les déguster surtout dans les régions intérieures de la belle campagne bretonne.

• Andouille: il s’agit de la saucisse de tripes de porc fumée, idéale pour être consommée froide, par exemple sur un canapé avec du beurre salé au petit-déjeuner : c’est un véritable délice artisanal ! Essayez aussi l’andouille au saindoux, plus légère, avec un morceau de saindoux au centre.
• Andouillette: saucisse de tripes.
• Boudin: boudin noir.
• Agneau de pré-salé: la viande la plus savoureuse que vous ayez jamais goûtée, faite à partir d’agneau élevé dans la baie du Mont-Saint-Michel et au parfum savoureux.
• Kig ha farz: un riche ragoût de bœuf, de porc et de légumes servi avec des boulettes de sarrasin.
• Rillette: viande cuite au saindoux, hachée et conservée dans des pots en terre cuite.

Crêpes et galettes

Bien qu’il s’agisse d’un plat très simple et apparemment banal, les crêpes et les galettes sont l’un des emblèmes de la région.

Les crêpes sont fabriquées avec de la farine de blé et ont généralement une garniture sucrée, tartinée de confiture, remplie de fruits ou accompagnée de glace et de sauce au chocolat. La version la plus délicieuse est celle des crêpes dentelles, roulées, saupoudrées de sucre et cuites au four jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.

Les galettes, quant à elles, sont fabriquées avec du sarrasin et remplies d’ingrédients salés tels que du jambon, des œufs et du fromage (galette complète).

Fruits et légumes typiques

Comme beaucoup de régions profondément attachées à la terre et aux traditions, la Bretagne a mis en place un programme de défense et de sauvegarde des légumes locaux qui sont devenus de véritables joyaux à déguster et à savourer.

• Haricot blanc de Paimpol.
• Oignon de Roscoff.
• Lentin de Saint-Pol, un délicieux champignon.
• Pommes de terre primeurs de l’île de Bazt.
• Fraises de Plougastel.
• Melon de Rennes.
• La châtaigne de Rendon.

Friandises et desserts

Les pâtisseries bretonnes méritent elles aussi plusieurs dégustations, surtout les jours froids, venteux et pluvieux où il fait bon se réfugier dans un salon de thé.

• Kouign amann: gâteau au beurre à base de pâte levée, de beurre et de sucre. Nous le recommandons réchauffé ou fraîchement préparé lorsque le beurre fond pour le plus grand plaisir du palais !
• Far breton : flan compact et doré aux arômes de vanille et de prunes.
• Galettes de Pont-Aven: biscuits sablés.
• Niniches de Quiberon: sucettes à la cassonade.
• Salidou ou caramels au burre salé: crème de caramel au beurre salé.
• Crequelin de Plumaudan: bonbons en forme de pain avec des morceaux de sucre à l’intérieur.

Que boire en Bretagne ?

Contrairement à la Normandie où le vin est un élément important de la table, les traditions bretonnes en matière de boissons sont beaucoup plus douces et variées.

Le cidre

Grande productrice de pommes, la Bretagne est le berceau du cidre, une boisson très populaire, effervescente et peu alcoolisée. Chaque région a sa propre variété et sa propre technique de production. Le cidre est idéal pour accompagner les viandes et les poissons et se décline en 4 grands types :

• Sec: vieilli au moins un an.
• Pur jus: sans eau ajoutée.
• Mousseux: naturellement effervescent.
• Bouché: fermenté en bouteille.

La bière

En redécouvrant ses origines celtiques, la Bretagne a également redécouvert la bière et compte aujourd’hui une quinzaine d’excellentes brasseries artisanales. Quelques bières à essayer :

• Coreff de Morlaix: de couleur ambrée avec un fort arôme de houblon.
• Telenn Du: à partir de farine de sarrasin fermentée.
• Cervoise Lancelot: riche en goût de miel.
• Blanche Hermine: blanche à base de farine et de malt d’orge.

L’hydromel

Le chouchen était à l’époque des druides la boisson des dieux, une boisson sucrée et fortement alcoolisée à base de miel fermenté dilué, dont les origines remontent à la culture celtique et druidique.

Il existe également des versions plus sèches, idéales pour accompagner les desserts. Il est également excellent pour souligner les saveurs fortes des fromages, en particulier ceux à base d’herbes, très savoureux, ou avec du lard.